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上至总理会的国宴，下至平民老百姓的餐桌，那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面，当真是众多豫菜中的独枝一秀，也是引领众多人了解河南、品味河南、走入河南的向导。
当然，一碗烩面想要好吃，最首要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天，我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家，正宗河南做法，让你在家也能吃到地道河南味。
【烩面】
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。
