大家好我是早餐天下，今天分享给大家一道美食“河南羊肉烩面”。本人2000年起进入餐饮行业，北京，郑州，武汉，深圳都待过三年以上，北京杂酱面、郑州羊肉烩面、武汉热干面、还有山西刀削面、兰州拉面等等面食，最好吃的不过是河南羊肉烩面和北京杂酱面。这里我要说明一点，必须得正宗的做法，不能偷工减料，如果你吃过的河南羊肉烩面感觉不好吃那就不是正宗的。在郑州一碗羊肉烩面底于二十的你就别吃，便宜没好货便宜必定偷工减料。
今天分享给大家的是家常版河南烩面，因为正宗的河南羊肉烩面大料二十几种，分四个步骤操作最后四合一才做出来，这个在家里做不现实也太浪费。
河南羊肉烩面四个人的量：
活面盆洗干净先放四克盐，两克食用碱面，倒入半斤水先把盐和碱面化开，然后加入一斤高筋面粉，揉成光滑的面团用面盆盖着醒十分钟。
醒面团的空间把羊肉用高压锅炖出来，炖羊肉只当大葱姜和白芷，加入适量的盐在高压锅里炖二十分钟即可。
再提前备好香菜和蒜黄各一半切碎拌一起备用，提前煮好鹌鹑蛋剥皮备用，提前用常温水泡好红薯粉条切长段备用，提前准备海带丝和豆皮切丝备用。
面团醒十分钟到了再揉成长条，多揉几次揉至光滑分割成120克一个面胚，如下图
分好的面胚再搓成中间粗两头细的面胚如下图
然后用手把面胚按扁，粘上玉米淀粉擀成如下图
全部擀完后用保鲜膜包起来没保鲜膜用一次性袋子也行
这样烩面胚就做好了，烩面胚要等两个小时之后才能拉，时间不够不好拉还容易断。如果一次吃不完需放冷藏室第二天也可以吃但是早封闭好。
烩面拉好后用清水煮，煮半熟时放入粉条、豆皮丝、海带丝、鹌鹑蛋，然后都煮熟了捞出装碗里。高压锅里羊肉捞出来切片放到煮好的烩面上，羊肉汤里放胡椒粉、烩面料（烩面料市场里有卖可放可不放）鸡精味精适量，调好味道倒入烩面碗里，撒上香菜蒜黄这样美味可口的河南羊肉烩面就做好了。
大家学会了吗？
