久居任何城市，那里一定会有你令你触动味蕾，触发乡情的独特美食。
河南方城位于豫西南，宛东北，这里的人们和烩面有着不解之缘。汤面、捞面、焖面、扯面、炸酱面还有小史店的粉浆面……而名声在外具有特色的还是方城烩面。方城烩面风味独特，历经多年风味演绎，成了当地人心心念念的家乡味道。
走遍方城的大街小巷，看到最多的饭馆就是烩面馆。饭点儿快到了，面馆里开始人潮涌动。人们争先恐后地在窗口前报：“我要二两！”“我要三两！”说起方城的美食代表，吃货们必会想起烩面，那些远道回乡的方城人，大多都会直奔那浓香四溢的烩面面馆，要上一大碗，以解离乡之愁，烩面对于方城人来说就是家的味道。
烩面要做好，首先面要好。需要精细高筋小麦面粉，有好面还要和好。和好是关键，和面也分季节，比如：冬天和面就要加些温水，夏天天热可使用凉水，温度适宜方能使面醒的快，便于扯拽。另外，为了使面筋道，和面的时候要加上点盐，每斤面15克左右，机器和面揉面省劲。手工和面的话，面兑水加点盐，和均匀成块子面，再等一个多钟头，等面醒好了，在反复摁、压、翻、折好几遍，面方可好用。
烩面要做好，制汤可主要，提前三个多钟头把选好的羊肉（当然也可以是猪肉、鸡肉等）和骨头加水纯煮，同时加上佐料（白胡椒、小茴香、桂圆肉等）煮。佐料要用白稀布包严，扎紧口，直至把汤熬成乳白色。这时师傅拿起一个烩面坯，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛，仿佛是一位艺术家。面片儿在他手中翻飞，变成了宽如指、薄如纸的一庹长的面片儿，跳进高汤里。面快熟时，加点儿应季的青菜，再把做好的羊肉丁熬制好做成臊子浇入煮好的烩面之中，最后撒上芫荽丝，一碗浓香四溢的烩面就出锅了。根据自己的口味拌入羊油辣椒油。
手工擀制的烩面坯，熬制的羊油辣椒油、鲜香浓郁的高汤混合在一起，吃起来满口生香，醒酒养胃。方城烩面不仅风味独特，而且颇具营养，冬天食之，滋补御寒，夏天食之，提高食欲，面长筋道而耐嚼，汤白香美润肠胃。
方城烩面起源在八十年代初期，师承于郑州烩面，烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多，羊肉资源丰富，进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成今天的豫南特色美食——方城烩面。（时向征）
