食材:洋葱30g、毛豆50g、白饭2碗、水发香菇3朵、胡萝卜30g、猪绞肉30g、盐半勺、鸡精0.25勺、生抽半勺、白胡椒粉0.125勺
做法:1)鸡蛋打散成蛋液。锅内烧热油,并将油趟锅一遍,让锅底布满油。将鸡蛋液倒入锅内,炒至7分熟捞起备用。
2)将猪绞肉放入锅内煸炒至熟后,放入洋葱炒出香味。再加入毛豆、胡萝卜丁,细盐1/2小匙炒至熟。
3)加入白饭翻炒均匀。
4)最后加入鸡蛋炒散,加入生抽1/2大匙,白胡椒粉1/8小匙,翻炒至听到米粒爆裂的声音,水份完全收干即可起锅。
雪菜炒毛豆
食材:毛豆200g、雪菜80g、红辣椒2根、姜末少许、糖少许、盐少许、食用油适量
做法:1)锅内倒适量油,大火加热至4成热时,放入姜末和红辣椒煸出香味。
2)放入毛豆翻炒2分钟。
3)倒入雪菜,翻炒均匀。
4)加入少许水,没过毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻。
5)最后根据自己口味加入少许糖和盐,用大火收干汤汁即可。
毛豆米炒大头菜
食材:毛豆400g、红辣椒50g、大头菜200g、瘦猪肉150g、油适量、盐适量、生粉适量、老抽适量、鸡精适量、胡椒粉适量
做法:1)毛豆米250克,洗净后,过沸水氽煮3-5分钟至熟,然后捞出备用
2)将红辣椒切小丁,大头菜切小丁后在温水中反复揉洗,然后用清水浸泡5-10分钟后捞出备用,瘦猪肉切小丁,加少量盐、生粉、老抽、水拌匀
3)锅内倒适量的油,大火烧至八成热时,下入肉丁扒熟,然后将肉捞出备用
4)将炒过肉的油重新烧热,下入红椒丁稍炒,然后下入毛豆米,加一勺盐,翻炒均匀
5)炒至毛豆米入味时,下入大头菜丁,继续翻炒,可稍加少量水闷煮1-2分钟,让毛豆能更充分的吸收咸菜的味道
6)最后下入肉丁,加少量鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可起锅装盘了
毛豆炒鸡丁
食材:鸡胸肉100g、毛豆150g、胡萝卜半个、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、香油适量、料酒适量
做法:1)胡萝卜去皮洗净后切成小丁,葱姜蒜切碎备用。
2)鸡胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的葱姜蒜和盐、生抽、蛋清拌匀后腌制十分钟。
3)毛豆淘洗干净后放入沸水中焯熟。
4)胡萝卜放入沸水焯熟。
5)炒锅上火,倒入油烧热,放入剩下的葱姜蒜炒香后下鸡丁滑炒熟。
6)放入毛豆和胡萝卜翻炒翻炒。
7)放入少许料酒,适量盐和少许生抽翻炒均匀。
8)用水淀粉勾芡后淋入少许香油翻炒均匀后即可出锅。