7、蛋白打到提起来不会掉落，呈现小尖钩就说明打好了。
8、将米糊和蛋白混合均匀后上锅蒸。 米糊和蛋白的混合方法和做蛋糕一样。 第一步，先将三分之一蛋白放到米糊中翻拌均匀。 第二步，将第一步的米糊倒到剩余蛋白中，继续翻拌均匀。 第三步，蛋糕模具底部放一张防油纸，倒入米糊。再在桌面上震动几次，把大气泡赶走。 翻拌的时候动作要轻，不要让蛋白消泡，影响黑米糕的膨胀和松软的口感。 最好一次性锅子里多放点水，因为中间不能打开锅盖加水。水开后把黑米糕糊放蒸架上。中小火40-45分钟。 蒸的时候盖一张保鲜膜，扎几个小孔透气，这样水蒸气不容易滴到黑米糕表面。
9、判断黑米糕是否蒸熟，可以找一根牙签，插到糕饼里，深一点比较好，然后拔出来，如果牙签上很干净，没有黏糊糊湿答答的米糊，就说明已经蒸好啦。
10、取出黑米糕，放在透气的烤网上晾凉。也可以省略这一步，直接开吃。
