牛腩有筋有肉，可以做红烧，也可以炖汤。它含有矿物质、氨基酸、维他命B 群等营养物质，有强筋骨、益气血、补脾胃等功效。一般的人都可以食用，营养丰富，味香肉软。 牛腩的烹饪方法有很多，例如红烧牛腩、沙爹牛腩、萝卜炖牛腩等等。每一道做法都有不同的香味，而且口感也不一样。现在教大家一道广式腐竹牛腩煲，下面是做法和步骤，喜欢吃牛腩的朋友可以试一下。
材料:牛腩600克，腐竹100克，姜，香菜1棵，南乳两块，柱候酱一勺，蚝油一勺，冰糖5克，山楂片1个，陈皮1片，花雕酒，盐少量，油适量
做法:
1、姜切片，香菜切段，腐竹切段用清水轻轻泡一下捞出沥干
2、牛腩洗干净沥干水，切成3厘米长块
3、锅烧少量油放入姜片爆香，把牛腩放入炒干水爆出香味，淋入适量花雕酒增香去腥
4、两块南乳捣碎放入，一勺柱候酱和蚝油加入翻炒均匀爆出味，然后把牛腩转入砂锅中
5、加入适量清水烧开，放入冰糖、山楂片、陈皮，盖上盖子中小火焖1.5小时
6、把腐竹放入后，转大火焖6到8分钟把汁收浓，撒上香菜段即可出锅
技术总结:
1、牛腩不用焯水，直接炒干水分去腥味。
2、放入山楂和陈皮，牛腩更容易煮软煮烂。
3、调味的时候要偏淡一点点，收汁的时候味道刚刚好。腐竹出锅前5分钟左右放入，而且汁不要收太干，否则腐竹会变咸。
