发扬光大
旗舰店设立为梅州旅游驿站 木捶肉丸走出山门
日前，梅县区雁洋镇客迁食品旗舰店举行了梅州旅游驿站的揭幕启用仪式。“通过设立梅州旅游驿站，更好地打响木捶肉丸这个品牌，让更多的人知道我们客家美食文化。”温海经说，该驿站位于梅州黄金旅游线路——223省道上，地处国际慢城、叶帅故居之畔，依托客迁食品旗舰店的设立，建设有停车场、客家特产展销区、旅游咨询点、休息区、餐厅、旅游厕所等旅游服务设施，功能齐全，能为游客提供一站式便利服务。
“梅州旅游驿站不但为游客提供了更佳的旅游服务，更是游客们体验客家特色美食的重要场所。”梅州市旅游行业协会秘书长、梅县中国旅行社总经理古仕光说，客迁食品旗舰店集食品展示和销售、客家餐馆、自驾游驿站等功能。
温海经表示，不少游客前来购买木捶肉丸送给亲朋好友，不仅是因为口感好，更是因为肉丸有着美好的寓意。古时为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的梅州客家人，传承了“捣珍”的古老技法，制作出了肉丸这道菜，表达对太平盛世的期盼和举家团圆的渴望。
一直以来，客家人都十分钟爱肉丸，除了味道好、易获得以外，还在于它的意头好。在客语中，“丸”的发音和“圆”“缘”相同，因而圆形、饱满的肉丸往往被视为“圆满”“良缘”的象征，是客家人逢年过节和传统婚宴上不可或缺的一道美食。因而，客家人还喜欢把“肉丸”写成“肉圆”，体现了客家人对“团圆”的珍视。
“对客家人来说，木捶肉丸不仅是一道食物，也是劳动人民的智慧结晶，更加是保存在岁月之中的情感和记忆，吃的是家乡的味道，人情的味道。”温海经说，木捶肉丸是传统工艺与现代化融合互补体现，旨在让客家美食文化走得更好更远。在温海经看来，坚持标准化、现代化生产，是为了进一步规范木捶肉丸的生产加工，促进产业良性发展。
如今，客迁食品的木捶肉丸已名扬远外。“我们有不少的粉丝，常常有外地的客家人回来家乡梅州，就会来我们这预定肉丸，带出去送给朋友。”温海经自信地说。据了解，因为木捶肉丸是无添加的，在3℃温度下的保质期只有一周时间。夏季天气炎热，为了保质保量，木捶肉丸不会进行网上销售。
据了解，为更好地满足市场对客家美食的需求，客迁食品投资5000万元建设新的1万平方米的生产线将投入使用，计划投资1.6亿元的客迁千亩养殖基地以及田园综合体项目也正在梅县区紧锣密鼓的筹划和实施中，以绿色、生态、环保为目标，以资源有效利用为载体，打造客迁生态有机农场，集文化传播、创意空寂、游客服务、一站式采购为一体的工业旅游基地。
寻味之旅
一只有高科技味道的盐焗鸡
“这个盐焗鸡和以往吃的不太一样，它的肉质特别爽口，连骨头都很香。”市民陈小姐竖起大拇指说。据了解，客迁食品是一家以专注盐焗工艺制作为主的老字号企业，在木捶肉丸还未出名前，盐焗系列食品是他们家的招牌。
早在上世纪八九十年代，客迁创始人以独特的盐焗制作而闻名，从民间小作坊逐渐发展壮大成为省级农业龙头企业。该公司在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，利用更丰富的烹饪工具和佐料，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。由于这些工艺和配料的完美结合，盐焗鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞不绝口，入齿难忘，是宴会上常用的佳肴。
值得一提的是，客迁食品自成立以来，一直注重食品安全和产品研发，与嘉应学院生命科学院建立产学研合作，不断提升产品的质量。
“生命科学院致力于将传统美食与现代科技相结合，提高产品从原料到餐桌的标准化水平。”嘉应学院食品科学与工程系主任况伟表示，该学院成立了广东省五华三黄鸡科技创新中心，通过产学研合作，助力消费升级，让客家美食更加标准化和国际化。
据了解，创新中心所提供的科研服务，包括盐焗鸡原料三黄鸡的筛选和加工方面的技术指导，特别是延长保质期这方面的技术要求。“要做到无添加而保质期能延长，必须要高温*菌。”况伟说，经过高温*菌的盐焗鸡有两个缺陷，一是肉质变软，没有口感，二是增加了渗透液。因此，原材料三黄鸡的优质保证十分重要，创新中心通过高科技研发新的养殖技术，以五华三黄鸡为代表的优质地方品种资源为基础，投入了科研力量，为客迁食品提供优质的原材料。去年，双方合作的项目“基于五华三黄鸡的古法盐焗鸡即食食品研制与应用”荣获梅州市科学技术二等奖。
【来源】南方日报
【文字记者】汪思婷
【摄影记者】何森垚
【作者】 汪思婷
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端 南方日报
