客家猪肉丸，一道客家传统名菜，是客家人逢年过节必备的美食。客家肉丸估计很多人都吃过，特别是客家人家家都会做，应该人人都吃过。做客家猪肉丸简简单单，也很容易做，我在各地客家人居住地吃过多种猪肉丸，但是很少吃到好吃的，味道也一般。今天介绍简单的一种客家猪肉丸，这款猪肉丸吃起来那真叫香，我一口气可以净吃两斤。
客家猪肉丸的配料
我做客家猪肉丸的材料很简单，七成瘦三成肥的猪肉（最好是家养土猪肉）一斤，配番薯粉二两（手工制作的最好），生粉二钱，鱿鱼或墨鱼一两，野生冬茹半两。有些地方的人做肉丸，会加很多配料，如加马蹄、葱头等，我认为没有必要，大多配料会夺去原肉味，反而不好吃。
客家猪肉丸的做法
客家猪肉丸做法很简单，猪肉手工切细剁碎（千万不要用铰肉机），不用剁大碎，差不多剁成和平时蒸肉饼那样子就行了，鱿鱼切碎油炒香，冬茹温水泡开切碎，把番薯粉碾碎备用。把猪肉和这些配料装在盆中，加上适量的细盐拌匀，就可用手抓成丸子放上蒸笼就可以了，猪肉丸上锅蒸十分钟就可以出锅。（注意：抓成圆形就可以了，不要把肉搓得太紧大实，成光滑的丸子）。客家肉丸还有一种做法叫“照水影”，是这样做的，把做好的肉丸如下图一样放入锅中，中间放一点水，盖上锅盖煮3分钟就可以出锅了。
客家肉丸怎么样才好吃
客家肉丸吃法其实很简单，可以清蒸，煮汤，煎炸。最关健是趁热吃！趁热吃！冷了以后再吃味道和口感就差很远了。刚出锅的肉丸吃起来那才叫爽、滑，松、甜、清、香，那个热气带着香味直冲咽喉，好吃到无法形容，让人欲罢不能，我曾经一个人对着蒸笼用手抓吃了两斤。吃肉丸我喜欢原汁原味趁热清吃，也有的人喜欢做一点姜葱酱料沾着吃，各人口味不同，调味随自已的喜好就可以了。能看到这里的朋友估计都是些吃货，心动不如行动，想吃可以试一试，客家肉丸真的很好吃。
