简介：
湖南有些地方叫雷公屎，各地叫法不同，名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等。如果去江苏淮安，得尝尝这道当期名菜—淮安地皮菜。
地皮菜是一种蓝细菌，这种菜大多是由动物的粪便和草类在阴湿的环境下生成，喜好长在石头上或者腐烂的草丛中，一般适合在下雨过后第二天早晨去采摘，太阳一晒很快就和泥土混在一起干了。地皮菜吃起来顺口爽滑，味道比木耳更纯正。
美食～美食～～分割线～～美食～美食
很佩服第一个吃螃蟹的人
做法一：雷公屎炒鸡蛋
将雷公屎菇洗净沥干水份待用。蛋打好煎好，放入红椒炒香，加入雷公屎翻炒，加上一点醋及调味料即可。
雷公屎炒鸡蛋
做法二：清炒雷公屎
将雷公屎洗净沥干，加鲜椒及韭菜清炒，加入调味料即可。
做法三：雷公屎空心饼
色泽金黄，味美香醇。
主料：雷公屎150克，空心芝麻饼3个
配料：香芹10克，粉丝15克，泰椒2克，色拉油40克
做法：雷公屎泡制清洗干净，控干水份待用。另起锅，加油将泰椒末、水发过的粉丝煸香，然后加入雷公屎炒匀，下调味料调味后出锅装盘。空心芝麻饼加热后，一改二，放在盘子两端即可。
