7.开始烤制:
然后放在烤箱里面烤,温度是180度烤了四十分钟,稍大点的烤箱25分钟就可以了,随着温度的上升蛋黄酥逐渐呈现出金黄诱人的颜色。时间到把蛋黄酥取出来,一层又一层的酥皮薄如蝉翼,咬一口瞬间化渣。
咸蛋黄狮子头咸蛋黄狮子头是一道创新菜,肉馅不开裂、不松散、鲜香Q弹切开更惊艳,在家做的朋友可以做小一点。
1.准备食材:
三分肥七分熟的猪肉打成肉馅,山药口感比较脆剁成碎粒,不喜欢山药也可以换成马蹄。把山药和肉馅搓到一块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色,顺着一个方向抓拌均匀,打入两个鸡蛋,淋入葱姜水,顺着一个方向快速搅打5分钟,肉馅打至上劲抓进去适量的淀粉,充分摔打成团以后用保鲜膜封住腌制1小时。
2.熬个料汁:
锅热烧油,倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒爆香,倒进去半锅水加鸡粉、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油提鲜,再来点老抽上色,大火煮2-3分钟后关火,晾凉倒进碗里。
借助一个小碗,把腌好的肉馅放进去抚平表面,塞里头一个咸蛋黄用肉馅封口,用左右手来回倒腾着团成圆圆的狮子头。