把鸡宰*洗净后，散养土鸡与喂养饲料的速成鸡差别就会更明显。优质的散养土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细并呈网状排列;而速成鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而速成鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。优质的散养土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而速成鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚集较少。
【食材】草鸡1只、干冬菇50克、生姜1块、红葱头2个、盐5克、酱油1汤匙、料酒2汤匙、淀粉2汤匙、食用油2汤匙、小葱少许
做法和技巧：
*好的草鸡洗净，沥干水
鸡肉斩成小块，葱头和生姜去皮洗净，拍扁切丝，拌入鸡肉中
