火爆千层肚川味的做法,千层肚的正宗做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-01 23:29:33

这些地区的移民

将食用辣椒的习惯带入四川

并逐渐衍化出红油味

酸辣味、鱼香味、怪味等各种辣香

迅速成为人们的最爱

另一种

随移民到来的重要调味品

郫(pí)县豆瓣

(请横屏观看,成都郫都区(旧称郫县)拥有世界最大的豆瓣晒场,摄影师@杨健)

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相传移民入川时

来自福建的一位青年因食物稀缺

便将赖以充饥的蚕豆

加入辣椒制成了不易腐坏的豆瓣酱

其后人继承技艺

于当时的四川郫县设立酱园

逐渐发扬光大

如今郫县豆瓣

是大部分川菜烹饪中

制作复合口味的黄金搭档

又被誉为“川菜之魂

(郫县豆瓣制作工艺是国家级非物质文化遗产;下图是郫县豆瓣制作流程示意,制图@罗梓涵/星球研究所)

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除此之外

来自湖南移民的“保宁醋”

来自江西移民的“潼川豆豉”

以及来自福建移民的“内江蔗糖”

如今仍在人们的餐桌上

散发着岁月的光辉

而腌制的食物

泡菜腊肉因利于长期保存

也在食物相对匮乏的年代

大放异彩

(腌制腊肉和泡菜是四川人生活的一部分;下图是四川腊肠、腊肉、泡菜,图片来源@视觉中国&王啸&四川省文化和旅游厅)

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