11、重新放入鲍鱼，使鲍鱼和鲍汁混合在一起。可以即刻食用，将鲍鱼装入盘子里，舀2勺鲍汁浇在鲍鱼上，再配上焯过的西兰花等蔬菜，一份美味的鲍鱼就做好了！如果不马上吃，将鲍鱼浸泡在鲍汁里，可放入冰箱冷藏保存过夜。吃之前倒入锅里，用小火加热10分钟左右，直到重新煮开煮透，再盛盘食用。
TIPS：
1、这道食谱，只可以用干鲍鱼，不要用新鲜鲍鱼制作。因为新鲜鲍鱼与干鲍鱼适用于两种完全不同的烹饪方式。干鲍鱼经过干制以后，会产生一种独特的香味，也只有干鲍才能煮出鲜到极致的鲍汁。
2、为什么干鲍鱼要炖那么长的时间？鲍鱼含有丰富的蛋白质，这类蛋白质煮的时间稍长，就会变得非常硬，难以嚼动（这也是为什么制作新鲜鲍鱼的时候讲究不要煮太老，不然会咬不动），而如果要让它重新变得软烂，必须再经过很长很长时间的炖煮，才会重新达到软烂嫩滑的口感。与此同时，蛋白质发生水解反应，产生氨基酸和低聚肽，溶入汤中，使得汤汁充满了鲍鱼特有的鲜美滋味。因此，我们做鲜鲍鱼的时候，为了减少烹饪时间，一般都只需要煮很短的时间，在鲍鱼口感变硬之前就停止加热。而制作干鲍的时候，则要经过漫长的炖煮，不仅是为了使鲍鱼达到软嫩的口感，更为了得到那极为鲜美的鲍汁。
3、没有完全炖软的鲍鱼，不仅口感硬，而且此时鲍鱼里的蛋白质是难以消化的，所以制作鲍鱼一定要有耐心，炖够时间。不过，和鲍鱼一起炖的鸡、猪蹄等肉类，是经不起这么长时间炖煮的，所以炖到最后，大量的蛋白质水解溶入汤中，这些肉类会变得不太成型，剩下的这些肉渣是需要滤掉的（当然，如果觉得可惜，这些滤出来的肉渣也是可以吃的，毕竟不可能所有的营养最后都能跑到汤中，还是会有大部分蛋白质等营养物质留存在肉渣中的）。
4、炖鲍鱼的时候，传统做法是每天炖2-3个小时，反复炖数天，鲍鱼长时间浸泡在汤汁中，充分吸收汤汁里鸡肉、火腿、干贝等的风味，达到最美味的程度。不过这种方法费时又麻烦。不想这么折腾的童鞋，直接一次性炖12个小时也行。
5、这道菜最后上桌的时候，鲍鱼上充分淋上鲍汁即可。最后我们还会剩下很多鲍汁，这些鲍汁可谓这道菜的精华，非常鲜美。鲍汁的应用非常广泛，平时用来做菜、做汤都可以。将鲍汁满满的浇在米饭上，配上蔬菜一起吃，就是特别好吃的鲍汁扣饭了。鲍汁可以放入冰箱冷冻保存1个月，吃的时候拿出来加热即可。
