熏肉大饼酱正宗做法,熏肉大饼酱的调制方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-02 00:42:05

熏肉大饼(附香料包配比)

介绍:熏肉大饼也叫熏肉卷饼,以东北李连贵大饼最具代表。其饼筋道、脆香有嚼头备受人们的青睐。河北保定、沧州、石家庄等地制作的熏肉以其软糯、丰腴肥美、熏香滋味浓郁,闻名于华北大地。

熏肉大饼酱正宗做法,熏肉大饼酱的调制方法(1)

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熏肉大饼酱正宗做法,熏肉大饼酱的调制方法(3)

要点提示:河北的熏肉不同于南方的熏肉,南方的熏肉需要先将五花肉或去骨的肘子腌渍,而后风干,用前再将其煮或蒸熟。而河北的熏肉是先将五花肉或去骨肘子用料水浸泡,然后再卤熟,趁热捞出用锯末或茶叶、白糖熏制。烟熏能够祛腥解腻,增加其特有的熏香味。因为刚捞出来的肉中肌肉组织比较疏松,此时用烟熏制,烟味很容易渗透到肉组织的内层。若等肉凉了以后再熏,肉的组织结构收缩,脂溶性物质凝结,组织间隙闭塞,所以成品只是表皮上有烟熏味,很难达到最佳效果。

熏肉大饼酱正宗做法,熏肉大饼酱的调制方法(4)

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