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——【黄焖鱼】——
食材准备黄河小杂鱼2斤，五花肉一小块。
- 五花肉去皮切丁，小杂鱼清理洗净放入聚宝盆，加入咸盐，料酒，胡椒粉，十三香抓拌均匀腌制20分钟备用。
- 时间到了，加入鸡蛋黄两个，淀粉两勺，面粉一勺，清水一点点抓拌均匀。
- 行军锅热锅凉油，油温五成热放入小杂鱼开炸，这时候转小火慢慢浸炸，一定要把小鱼炸酥炸透。看到小鱼表面色泽金黄，锅里的油冒均匀的小气泡盛出控油备用。炸鱼一定要有耐心，如果吃小杂鱼还要吐刺，那就属于失败的作品。
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- 感觉上浆比较麻烦，可以使用比较细的玉米面和淀粉组合起来，小杂鱼腌制完成之后裹匀即可，炸出来的效果也可以。
- 行军锅留底油，放入五花肉小火煸炒至油渣的状态，倒入准备好的开水大火烧开，放入炸好的小杂鱼，加入葱姜，大料，花椒，十三香，咸盐，酱油，白糖调味，再次烧开转小火慢炖半个小时。
- 黄焖鱼只靠鱼本身的味道是不够香的，饭店经常使用骨头汤炖煮，在家条件有限，所以参照干烧鱼的做法，使用五花肉增香。
- 看到锅中汤汁将将没过小杂鱼，关火焖5分钟然后盛出，撒一把葱花，香菜即可开吃。
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菜做完了，你们吃着，我说说重点。
做黄焖鱼可以随意选择自己喜欢的品种，鲫鱼，小黄鱼，鲤鱼，草鱼等等都可以，区别只在于处理的方式。
炸鱼的油温在五成热一下，使用小火浸炸的方式把鱼炸熟炸透，大刺酥脆，小刺基本感觉不到。
如果家里有骨头汤最好，没有可以使用五花肉代替增香的作用。
炖完鱼不要直接出锅，再焖5分钟味道更棒。
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