腐竹焖草鱼家常做法,草鱼炖腐竹的做法大全

主料：草鱼750克、腐竹120克

辅料：小葱段、姜片、蒜片、青红辣椒

调料：盐、白糖、蚝油、生抽、料酒、水淀粉、食用油

腌鱼料：盐、白胡椒粉、生抽、生粉、食用油

具体做法

（1）草鱼把头、尾巴、全部剁掉，然后再剔除鱼骨（以上工作可以可以交给鱼店老板帮忙）。用钢丝球把鱼肚子里面的黑膜擦掉，然后清洗干净，用毛巾或者厨房吸水纸擦干水分。

tips：鱼肚子里的黑膜，主要起到的作用是对鱼的内脏起到一个保护和润滑的作用，它并不是用来过滤有害物质的，但是其含有比较高的脂肪，同时会有很大的腥味，所以还是建议清洗掉。

（2）鱼肉切成长条状放入盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、生粉抓拌均匀，最后再淋入一勺食用油，抓匀腌制20分钟。

tips：盐是提前入底味，为百味之本，有解腻提鲜的作用；白胡椒粉可以很好的去除鱼肉的腥味；生抽可调剂菜肴的色泽和口味；生粉起入口软滑的作用，同时又可固定肉质，不至肉类烹调时收缩；食用油起到肉质爽脆嫩滑的作用。