冷香麻辣鸡丝的正宗做法,冷吃麻辣鸡丝的正宗做法

推荐理由：四川除了麻辣之外，由酸辣咸鲜构成的泡椒味道也牢牢占据着川菜的三分天下。在这样一间食堂里，你需要做的仅仅是敞开怀抱，使劲吃饱～

泡椒食堂

泡椒食堂是典型的中式装修风格，菜品也以传统川系为主，既然叫食堂，分量必然有够豪迈雄壮，偌大个方桌，才上了三冷盘两热菜竟然就挤得满满当当，非得加快食速赶紧大盆换小碗才不至于人手捧一盆隔空吃喝。

首赞当给辣子鸡丁。中餐和中药相似，也强调君臣佐使，配菜绝不能夺取主菜风头。很多人拨开辣椒找鸡丁的时候可能会以为这道菜做错了，然而恰恰相反，辣子鸡丁的主菜就应该是辣椒。必须将辣椒炸得干香浓烈，咀嚼起来刺激中带着甜味才算最美。鸡丁外酥里嫩，焦脆的口感之下是鸡肉的鲜甜本味。酸菜清江鱼同样可圈可点，清江鱼刺少味鲜，切作薄薄鱼片后与酸菜同炖，鱼肉酸香软烂，汤汁浓郁鲜美。