夏天最适宜吃凉菜，尤其是下面这些凉菜，在酒店都是热销菜，不管是餐厅还是家里，不管是待客还是聚友，不管是年节还是周末，都是非常好的选择。
香拌凉皮
1.面揉成面团，在水里洗面，洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮，面疙瘩蒸出来是面筋。
2.蒸好的凉皮切大片，放在盘子里。
3.调味汁：盐，醋，白糖，红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，蒜泥调匀淋在上面即可。
风味飘香骨
1.排骨剁小块，姜葱。料酒，盐，胡椒腌制。
2.排骨，姜葱，胡椒，料酒下锅焯水煮熟。
3.七成油温，下锅炸金黄捞出。
4.热锅下油，香辣酱，炒香，出红，下姜蒜片，青红椒，排骨，盐，料酒，味精，鸡精，香油翻炒起锅即可。
油炸糖醋排骨
1.排骨剁块焯水（姜葱，盐）
2.下油锅炸金黄捞出，
3.锅下油，姜葱，排骨，白糖，糖色，醋，加水适量，收汁出锅即可。
