牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
牛筋、辣椒、大蒜、姜片、生抽、老抽、料酒
做法1、牛筋洗净，切小块放入高压锅与姜片、清水炖软备用。
2、辣椒，姜、大蒜切好，起锅热油，放入生姜、大蒜、辣椒爆炒。
3、炒香变色后放入牛筋爆炒。
4、放入生抽、老抽、料酒等调味料继续爆炒，并不停翻拌均匀。
5、最后放入少许水，加入适量盐炖煮入味，大火收汁即可。
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