4、把葱姜蒜去皮洗净。葱切成葱花。蒜切成片。姜切成丝。
5、取一个小碗，放入一小勺淀粉，再加入四大勺凉水，搅拌均匀，制成水淀粉，备用。
6、锅中放入水，水开以后，下入胡萝卜，焯水20秒，捞出过凉水洗一遍，控干水分备用。
7、重新把水烧开，并且加入两大勺料酒，加入料酒的目的是为了去除腥气。把水烧开，下入扇贝肉焯水，立马捞出来，时间不能超过10秒钟。否则扇贝肉就会缩水，变得非常小，肉质变得很硬。捞出来以后，一定要控干水分，最好用手攥一攥，否则在炒的时候，水分太大，这道菜就会出很多汤。
8、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入葱姜蒜，炒出香味。
9、下入尖椒和胡萝卜翻炒均匀。
