别看干锅菜有数不清的类别，其实简单粗暴分析，不就是素菜和荤菜么？下面为大家介绍两个万能酱料，基本可以让你用来做任何食材的干锅菜。
如果你要做的菜肴主要为蔬菜，则使用干锅油，素菜为主的干锅菜如干锅四季豆、干锅娃娃菜等
干锅油的制作：
原料：油5000克，葱500克，姜150克，蒜200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角50克、桂皮50克，白蔻25克、甘草25克、丁香25克、山奈25克，鲜花椒30克。
做法：
1.香茅草、香芹切段，除了花椒外的所有香料泡入温水
2.炒锅加油大火烧到五成热，中火下入姜片、蒜头、胡萝卜油炸，下葱段、洋葱丝、香芹段小火慢炒，直到水分即将耗干，加入香菜和香料小火熬，闻到一股清香味即可
3.可以用洋葱丝垫底，加上点啤酒，既不会粘锅又添加了美味
