这两年“干锅类”的菜品特别火，深受大家的喜欢。有些饭店还把干锅做法当作招牌菜，比如说现在很火爆的麻辣香锅。想要干锅做的好吃，秘制酱料是关键。下面就给的大家分享一个商用干锅酱的配方，详细做法教给你，香辣过瘾，大小饭店都能用。
先说一下香料配方：八角15克、山奈10克、白蔻10克、香茅草10克、小茴香10克、桂皮8克、草果8克、香果8克、香叶5克、丁香1克。草果和香果要去籽，全部用料理机打碎。另准备灵草30克、青花椒40克、红花椒40克，分别用80ml的料酒泡发。
第一步，制作滋粑辣椒。灯笼辣椒500克、去掉蒂把儿。锅里添水，大火烧开，把辣椒倒进去，煮沸10分钟，再倒出来继续浸泡15分钟。然后捞出来控干水分，倒入料理机，加入50ml的食用油，打成小碎片备用。
第二步，准备配料。准备大葱200克斜段，生姜200克切片。郫县豆瓣酱1000克，剁碎或用料理机打碎，要打的很细腻。永川豆豉250克切碎，也可以用料理机打碎。注意如果用料理机的话，豆瓣酱里要倒入50ml食用油，要不然搅拌不动。
