荤菜用干锅酱
原味干锅酱的制作：
原料：豆瓣酱1瓶，香辣酱5瓶，湖南甜味辣椒酱4瓶，辣豆豉1瓶，熟花生碎250克，蒜蓉辣酱2瓶，牛油200克，油200克，葱油100克，红油200克，蒜150克、姜150克、洋葱末150克，醪糟3瓶，十三香2袋，黑胡椒碎35克，冰糖碎50克
做法：
1.炒锅加牛油、油、红油烧热，放蒜、姜、洋葱末小火煸炒
2.加入酱、醪糟炒匀，加入冰糖碎小火熬浓稠
3.撒入十三香、花生碎、黑胡椒碎，淋上葱油炒匀即可
香辣海鲜干锅酱的制作：
1.炒锅放油2000克，放葱姜末各200克爆香
2.放泡椒茸300克、郫县豆瓣酱1000克小火炒香，
3.下辣椒酱250克、叉烧酱125克、海鲜酱、排骨酱各240克、牛肉豆豉酱650克、豆豉酱250克、熟芝麻100克炒匀即可
香辣川味干锅酱：
油2000克，辣椒酱2瓶，香辣酱2瓶，重庆火锅底料3袋，香水鱼料2袋，郫县豆瓣酱500克，泡椒茸400克，炒香即可
