一、荠菜
相信很多人都吃过荠菜做的饺子，它的味道特别独特，拥有比较温和的气味，吃起来特别香。可是很多人并不知道荠菜其实是一种纯野生的植物，生长在我国大部分地区。如果你没听过荠菜，那么你可能听过地丁菜、地菜、地米菜，这都是它的别名，是不是非常熟悉呢？这种野菜对生长环境的要求并不高，只要有泥土的地方，而且泥土比较疏松，那就可以生长了。
它有两个品种，一种是板叶荠菜，叶子比较大而且长，有不错的抗寒和耐热的特性，但是它的香气并不是太香。另外一种是散叶荠菜，叶子就像很多碎叶拼接一起，叶面苹果而且绒毛多，气温稍微低一点，它叶子的颜色就会变深，偏向紫色，这种荠菜的气味浓郁，味道鲜美，通常我们吃的荠菜饺子就是用这种荠菜做馅料的了。
由于它营养很不错，而且含有丰富的植物纤维，被很多懂行的人所追捧。这种常见的野生荠菜由于经常被不懂的人忽视，其实它在农村周边的田野上遍地都是，农村里的人几乎没人去摘，而很多城市里的人为了能吃到新鲜荠菜，都争着去农村“寻宝”。
二、乌塌菜乌塌菜又叫黑菜、黑桃乌、踏地松等，主要分布在中国的中部和北部，在南方比较少见。由于它有非常高的食用价值，含有丰富的铁、镁、磷等物质，所以被称为“维他命菜”。它还有丰富的营养成分，比如蛋白质、碳水化合物和植物纤维。它的主要特征就是叶子向外生长，而且叶柄贴近地面，因而得名。
它有最常见的两个品种，一种是墨绿色的，整棵都比较矮小。另外一个品种的叶子颜色比较翠绿。但两个品种都是质地柔软，而且味道清香带有一丝甜味。一般这蔬菜在12月至2月份可以收获到，因此在冬天食用是最好的时候。它不仅能清炒，还能炖煮、凉拌，因为它有特别清香的特点，所以用它做馅料包饺子是非常鲜美好吃的。
