荠菜要不要焯水？调荠菜馅牢记 “两大忌”， 鲜香水嫩，多汁不涩嘴
三月里春暖花开，在南方田埂地头都能看到野菜，记得在我小的时候，早春时节我们就会拎着个小篮子，约上几个姐妹们，出去挖野菜。
回到家以后，妈妈仔细地把荠菜挑洗干净，然后放在锅里烫一下，剁碎，掺些肉，汆小丸子，或者包包子，饺子、馄饨、汤圆等，总之是荠菜加肉做馅，我们吃得好香好香啊。
荠菜在众多的野菜中是最香的，营养丰富，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量也特别高，所含粗纤维、胡萝卜素和维生素等是人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。因此春天你一定不要错过吃荠菜的好时机。
1.荠菜中含有大量的草酸，影响钙和铁的吸收，容易和人体内的钙离子发生反应，生成草酸钙等结石类物质，影响钙和铁的吸收，破坏i胃肠的功能，焯水就可去除草酸。
2.荠菜本身无毒，营养价值也很丰富，但是由于其来源的不确定，会有农药残留、废水废气污染等，所以需要小心，先焯水再来烹调才能放心食用。
野菜、春笋、菠菜这样含草酸高的蔬菜，都需要焯水去除草酸去除涩味后再食用。
明白了这个道理，还要记住“2个要点”， 调出来的荠菜馅，才鲜香水嫩，多汁不涩嘴。这也是俺打小跟妈妈学的，相信我，用这方法简单好操作，味道贼好。一起来看看吧
