怎么制作五仁馅的月饼,做月饼五仁馅怎么做

【小贴士】

1、月饼中加入小苏打是为了色泽深一点更好看，如果实在没有可以不放；

2、玉米油可以换成其他无味道的食用油；

3、五仁馅儿中加花生油非常香，如果口味轻可以放玉米油等无味道的熟油；

4、经过最近多次试验，我发现让月饼馅儿香的秘诀就在于炒面！！！一定要炒到最香的状态！！微微发黄特别香即可！！不必太黄，那会有糊味的！！！

5、想要月饼金黄、花纹清晰，就要在刷蛋液时候仔细点轻轻地刷在花纹上，不要大面积地涂在月饼上，那样出来只会模糊一片啊~

要做广式月饼，其中最重要的准备工作，自然就是熬制转化糖浆了，因为做好的糖浆需要静置一段时间才能使用，所以需要提前制作。

（方子分享自豆果美食认证达人Chris_蓉）

【食材清单】

白砂糖400g，水200g，柠檬1个

【详细做法】

1、将砂糖与水倒入不锈钢锅中，我直接加的就是热水，来得比较快

中火煮至糖融化，开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了

2、煮开后转小火，加入洗去外皮上的蜡，切成片并去掉籽的柠檬

小贴士：如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败

3、小火煮40分钟至1小时，至糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些

4、用密封罐装好，放置1天后就可以拿来做月饼啦

【小贴士】

1、做好的糖浆甜而不苦，有很清晰的柠檬香味。

2、不要使用白醋做酸性剂，味道会不好。

3、柠檬一定要等糖融化，糖水煮开后一会儿再放。

4、糖浆熬的时间越长，颜色越深，转化得越彻底，但也不是转化得越彻底越好，适当才最重要，熬的时间过长，会产生苦味。

5、一次可以多做点，来年还可以再用的

好啦，看了这馅料丰富，做法复杂的五仁月饼，你是不是也为它不服了？其实家里的老人还是很喜欢吃五仁的，现在各种花里胡哨的月饼他们反而吃不惯，所以为了家人做一些五仁月饼挺好的，没有外面卖的那么甜腻，而且真的你自己试试就知道，真正好吃的五仁月饼越嚼越香，别的月饼比不上的。