方子改自罗生堂
材料：
猪里脊，玉米淀粉 葱 姜 胡萝卜 香菜
调料： 白醋，白糖，料酒，盐，番茄酱，水
方法：
1. 里脊肉片成2-3mm左右的厚片，用少许盐和黄酒抓匀腌制半小时左右。蔬菜切丝备用。
2. 玉米淀粉加水，调成比较浓稠的水淀粉，一定要比较浓稠，否则挂浆不匀。
3. 调味料混合，按自己的口味调整，以大甜酸口感为主。不用番茄酱，就用水淀粉调浓一点。
4. 油锅烧七八成热，把肉片放入玉米淀粉糊里两面裹上面糊，一片片放入锅中炸到浮起来捞出。炸两遍的效果是，外壳酥脆，不容易被水汽弄软掉。
5. 肉片稍微放冷后，再次把肉片下油锅炸到金黄酥脆并定形。捞起沥油。
6. 另起一个油锅，少许油，煸炒葱姜胡萝卜丝片刻，倒入炸好的肉，炒匀，倒入调味汁，翻炒均匀，撒香菜翻炒起锅。这一步要快，上桌时，调味汁在酥壳上吱吱响，满屋子都是甜酸香。
【做法图解】
