图片：千熠君（侵删）
即便传说不可信，只看外形，就知道两者的亲缘关系。最大的区别是，相比于兰州牛肉面的“一清二白”，重口味的郑州人更爱一碗色泽金黄的混汤，也就是“杨氏牛肉面”添加大量咖喱粉改良而成的咖喱牛肉面。
图片：千熠君（侵删）
在牛肉面的称呼上，河南人没有强迫症，拉面、牛肉面、牛肉拉面都可。为了区分于当地的烩面，河南人更爱称呼其为牛肉拉面。
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「北京牛肉面」
京津冀 代表队
兰州人瞧不上的“酱油汤饸烙面”。
北京牛肉面，是穷人乐的杰作。
到二荤铺子买酱牛肉，顺道端回家的一碗酱牛肉汤，到老百姓家里就成了一顿开荤的牛肉面。北京的柴氏牛肉面铺子里，至今还保留着这一样没有牛肉的牛肉面。
兰州人吃牛肉面，瞧不上北京牛肉面的“酱油汤”。但正宗北京牛肉面，离不开“酱”。用黄酱泻水滤渣，加上酱油和香料，一齐酱牛肉得来的汤，就是北京牛肉面最重要的基味。在北京牛肉面的鄙视链里，一锅老汤，足以让你站到金字塔顶。
