第一步：清洗羊骨，这个时候可以适当将羊骨破碎一下，用清水浸泡2小时，然后捞出放锅里大火烧开，撇去浮沫后捞出清洗备用。
第二步：锅内倒入45公斤山泉水将沸后把羊骨放入锅内，然后再将准备好的剔骨肉以及羊肉放进锅里，大火煮沸，血沫撇净（血沫就是腥味的来源）反复撇，水少了再加到原位，血沫撇净后加入羊油，烧至汤白变浓，这时候肉也差不多有个7-8成熟了，加入良姜、桂皮、白芷、草果，再煮个半小时放葱段、姜块以及食盐，并且适当翻一下国内的羊肉，入味。
第三步：羊肉熟透后捞出置凉、切形备用，这个时候就要根据人数以及需求直接装碗，撒丁桂粉、味精以及香菜末，将煮好的汤加入香料水搅匀，同时加入香油曾香，然后分装至碗内即可上桌了，招远人喜欢面鱼，单县喜欢果木碳盖炉烧饼。
羊肉
这三步有个重点，这是人家老板花钱学来的配方，然后经过长年累月的实践加以提炼，并一直嘱咐其中比例一定要严格掌握，并且火候一定要掌握好，其中的草果、白芷、陈皮、桂皮、良姜的比例不能迁就，整多了一口药味，整少了腥膻味太浓。关于火候，就是在放羊油的时候一定要大火，让羊油充分融化，使汤成为乳状，多试，火候不到容易水油分离，水上面一层浓浓的羊油，油下面清汤寡水，跟汤浓奶白就无关了。
单县羊肉汤
各地的做法都是不尽相同，口味也是各有千秋，单县羊汤以羊肉为主，味醇鲜香，应该叫羊肉汤，招远的做法叫“羊汤”，因为样可以吃的地方都可以入汤。羊汤的口味比较重，所以用的调料有时候也会重一些，羊肺、羊肝、羊肚、羊肠、羊血、羊头肉吃到嘴里的质感不一样，味道也是各有千秋，相对成本也较低，所以分量也相对比较足。单县羊肉汤以羊肉为主料，肉味纯正，无异味。单县羊肉汤最为关键的是选材以及用水，羊用的是当地的青山羊，水是来自单县无污染的甜水，我用的是有点甜。我喜欢美食更喜欢分享美食，在我分享的美食中有不对的地方也请知识渊博的你指正，当然也希望喜欢美食的食友一起交流，分享美食分享快乐。
