邮亭镇，位于重庆大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都的必经驿站，自古为成渝交通咽喉，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，人气甚旺。如果放在现在，邮亭早已成了一个网红小镇。
传说此菜发源于咸丰年间的邮亭铺，真正火爆是在上世纪八九十年代，因为口味不断创新至今仍受市民喜爱，和石刻一样成了大足的名片。邮亭鲫鱼吃法讲究，其制作技艺还入选了《重庆市第四批非物质文化遗产》。一道美食能够流行，形成一道亮丽的风景线，背后必有其独特的风味和制作手法。今天我就给大家分享制作邮亭鲫鱼的方法。一起来学习吧。
主要材料：鲫鱼3条、芹菜300克、豆瓣酱50克、盐适量、姜1块、胡椒粉适量、小葱5根、料酒适量、泡椒6个、泡姜1块、大蒜6瓣、10个干辣椒做成的刀口辣椒、香菜1根花椒粒适量、白糖1丢丢、淀粉适量、干辣椒10个、花椒粒10粒（浇油用）。做法：鲫鱼可以叫卖鱼商户处理，回来再清洗干净，记得一定要把鱼肚内黑膜洗干净，不然腥味很重。然后放入盐、胡椒粉、料酒、把大葱叶用力挤出汁和鲫鱼一起拌匀码味15分钟。泡辣椒、葱姜蒜、芹菜和小葱切成末。
花生米用开水冲一下，下冷油锅炸酥捞起备用，把干辣椒下油锅里炒至成棕红色，连油带辣椒倒入碗中过滤备用。锅内另外放菜籽油烧至五成热，放入葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油，闻到香味浓郁时加入高汤烧开，放入适量盐、生抽、白糖、胡椒粉勾味，最后放入鲫鱼烧8分钟。在烧鱼的时候，把油酥花生米和油炸干辣椒用刀斩碎，分别放入碗中备用。鲫鱼烧好后装入盘中。
锅内留适量底汤，放入炸干辣椒油和干辣椒碎，加入味精和一点香醋拌匀，勾二流芡起锅淋在鲫鱼上面，摆上香菜一根和一些葱丝即成。小盘内放入酱大头菜粒、油酥花生碎、小葱和芹菜粒。舀一点原汤拌匀作为盘底作料。夹一条鲫鱼放在盘中，鱼肉沾着盘中作料放入嘴中，一种前所未有的美味在你味蕾中爆炸。
以上这道邮亭鲫鱼就做好咯，如果喜欢，可以尝试自己做，对此，大家有什么看法，欢迎在下方留言一起讨论哦。
