1.准备食材
准备一只三黄鸡,去把鸡肉剁成均匀小块,放入盆中。加入清水浸泡10分钟,去除里面的血水。然后把鸡块倒出,沥干水分腌一下。
生姜切成片,大葱切成段,和鸡块放在一起。抓入两粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒,再倒入一点料酒,去除腥味。加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟给鸡块入味。
准备一下炝锅要用的料头。生姜切成片,大葱切成大段,大蒜切去根部,一起放入盆中。几根青线椒,一根红椒,分别切成圈。鲜香菇几个,洗干净,在上面打上十字花刀,这样成菜更加漂亮。
2.开始烹饪
锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜,抓入两粒八角 一小撮青麻椒,几片香叶。开小火一起翻炒,把料头的香味炒出来。
再放入鸡块,转中火煸炒出里面的水分。鸡块炒香以后,加入老抽2克,生抽5克,继续翻炒1分钟,鸡块上色后。倒入料酒8克,生抽3克,鸡精3克,胡椒粉2克,翻炒化开调料。再放入几粒冰糖,沿锅边加入清水,水量以没过鸡块为准。
大火烧开以后,转小火闷煮八分钟。把鸡块焖至八成熟,放入准备好的香菇,搅拌均匀。然后盖上锅盖,再煮五分钟,让鸡块吸收香菇的鲜味。