做甲鱼泡饭要选取五花肉做配料，将甲鱼切块倒进锅里焯水（冷水下锅哦）, 再加入一点白酒，等水烧开后，先把甲鱼倒出来，用清水把甲鱼冲一下。去除掉其上面的黄油。用同样方法将五花肉倒入锅中焯水。
做这道菜要用到植物油和猪油，比例是一比一。五花肉先放锅里煸炒，煸的煸焦一点。放入姜片和蒜，炒出香味。再放入甲鱼，将五花肉的香味跟甲鱼的味道融合起来。煸炒过程中记得加白酒去除腥味，加生抽和豆瓣酱，喜欢吃辣的可以加入少量泡椒继续煸炒。
把甲鱼里面的水分炒出来，之后锅里加入高汤，如果没有高汤的话，可以加入清水。大伙烧开后，转为小火盖上锅盖，烧上差不多25分钟左右。
待到时间差不多后，可以根据个人口味进行调味。放入老抽上色后开大伙收汁。这道菜的汤汁一定要浓郁，味道浓缩在汤汁里。一道美味又营养的甲鱼泡饭就可以完成出锅了。接下来的时间，就是收割米饭的时候了。
