大家可能还不知道老面是什么,老面在我们广东叫面种。北方叫面引子,也有的地方叫面头。
通俗地说,老面就是前一次做的面食(含发酵粉) 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面
老面的做法:就是提前一天面粉加酵母和水,和成团,盆子刷油,和好的面放进去,盖上保鲜 膜。{面粉150g,酵母3g,水适量}
原料:老面300g,面粉1500g
配料:泡打粉8g,酵母5g,食用碱3g,白糖200g
步骤:1.白糖和酵母加温水融化,老面给他撕成碎碎的和面粉泡打粉放盆里。
2.把白糖酵母水慢慢倒入面粉老面盆里,搅拌成这个形状了,食用碱加点水,弄化了也加进去,揉成团。
3.揉光滑盖上湿毛巾或者保鲜膜醒面。
4. 15分钟后向两边揉开,搓条,砍馒头。喜欢吃圆的可以搓圆。
5.馒头砍好锅里上点蒸汽,醒发至1.5倍大就可以上锅蒸。
蒸十分钟出锅。
老面馒头完成了,有喜欢的关注收藏,或者想吃什么打在评论下方作者一一回复。