当天气越来越热的时候，西府人的味觉也在启动一种与夏天相合的条件反射模式。面皮，这种与夏季更为契合的食物，将会在西府人的唇齿间，被赋予别样的生活意味。
在这块诞生了周礼文明的土地上，不仅适宜五谷的生长，一代一代的先民也以其智慧，丰沛着属于他们的饮食结构。
面皮，这种衍生于蒸，但又工艺特别的食物，很多外地人未必知道它是如何被制作出来的，尤其是面皮中的擀面皮，可能更是令人心驰神往。其筋道的口感，不知俘获了多少饮食男女们挑剔的味蕾。
与其它面皮不同，擀面皮被认为是岐山人的智慧所创，数百年来，它基本只流行于岐山故地。只是由于交通和资讯的发达，擀面皮的身影才逐渐远播省外。据说，擀面皮是由唐代的淘冷面演变而来，但究竟起于何时，至今无考。
擀面皮筋道的口感与其热蒸环节中擀的再加工有关。小麦粉加水和匀，不断揉压，使之成为软硬适中的面团，然后用笼布覆盖，醒面近半小时。接下来，便是洗面的环节，面团置盆内加清水，以刚没过面团为宜。洗面的基本手法是挼，即用十指不断抓弄面团，使淀粉不断从其身躯里慢慢渗出，这时候，清水逐渐浑浊，成为豆浆状。
经过换水三四遍，面团在他们手下，先是逐渐变为棉絮状，然后再慢慢抱合为粘糯Q弹的紧致面球，一直洗到不能洗出淀粉为止，融了淀粉的清水则如牛乳一般。这时候，还需对面浆进行过滤，大瓷盆上放置木架，细密的丝箩置于木架上，然后把淀粉水经丝箩徐徐注入盆内，滤出其中的细碎面筋，如此反复五六次，面浆便可算是告成了。
