去除了淀粉的面筋团，被揪成约5kg的面剂子，然后扯长挽成疙瘩，放入大锅内煮熟，捞出晾凉后，撕成长约5cm、宽约1cm的条状物，即成面筋条。蒸好的面筋会被撕成三四厘米长的条块，与擀面皮混食。
相较而言，擀面皮的制作要更麻烦。备好的稀糊面浆，需要加入酵头，搅匀后静置温暖处使其发酵，约一个对时后，面糊表面会泛起不少的孔泡，以闻面水略有酸味为佳。
经过沉淀的面浆只取下部的粘稠部分来用。铁锅烧热注油，面浆加入翻炒，岐山人有一种特制的“木泥子”，用之不断推动盘压，以使淀粉糊浆均匀，待炒到八分熟而不粘锅，面团半软而不黏手时，可将其分割成小团，再将之搓成条状，然后压成面饼，抹少许菜籽油后，用抹过油的擀面杖迅速将其擀成不足一毫米薄的面饼，这时，需再抹一层菜油，并用刀将面皮四周不规整的凸凹处划去，使之成为方形的面片。如法炮制十数张，摞垒入笼，烹蒸三刻钟左右，出锅即成。
在岐山，最好的擀面皮产于八亩沟。八亩沟是距离县城两里之遥的一个村落，村名来源有两说：一说是沟壑内土地狭仄，以八亩比喻其小；另一说是该沟内曾有八座墓地，意即八墓沟。村人传说，清康熙年间，王姓族人王同江从京城皇宫带回此食技艺，以“白、薄、光、软、筋、香”为人所好，从而广传邻里，造福百姓。
时至今日，岐山县城大大小小的凉皮摊点，命名“八亩沟”的即占了绝大多数。如今，手工制作擀面皮的手艺，已基本全部改为机械加工。所幸的是，岐山擀面皮的口感并未因手工的褪去而颜色有失。
