带鱼属于海鱼，形状细长，因此也叫做刀鱼，裙带鱼，它一般生活在海中四十米的深度，受压强影响一旦打捞上岸，很快就会不能呼吸，因此为了保持新鲜，人们一般会迅速将打捞出的带鱼进行冷冻，最大程度的使带鱼保持新鲜，所以生活中我们买到的带鱼很少有鲜活的，就算居住在沿海地带也很少能买到活带鱼。带鱼的肉质细腻紧实，特别是干煎带鱼金黄酥脆，吃起来鲜香有味，而且带鱼的营养丰富，经常吃对身体很有好处，因此很受人们欢迎。
带鱼没有大的鱼鳞片，只有一层闪亮的银鳞，是一种没有腥味的鱼脂表皮，一遇热油会散发出独特的鲜味，而且带鱼的刺很整齐，吃的时间很方便，一般不用担心被卡到，因此很多小朋友也很喜欢吃。带鱼的做法多样，可以红烧，干炸，香煎等等，其中我最喜欢煎着吃，但是煎带鱼是有技巧的，大厨干煎带鱼，不裹蛋液和淀粉，多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅。
带鱼具有一种独特的海鲜味，经过油煎以后能最大程度的激发出鲜味，但是一般很多人喜欢裹上淀粉和蛋液，防止做的时间容易粘锅，而且一放凉就会变软，其实要想煎带鱼酥脆不粘锅，是非常简单的，只要做到这一步就够了。正好过年的时间，买了很多带鱼没吃完，今天就教大家干煎带鱼的技巧，干煎带鱼，别再傻傻裹蛋液，只需多加这一步，带鱼金黄酥脆不粘锅，下面一起来看看。
干煎带鱼的做法
食材：带鱼两条，葱，姜，盐，胡椒粉，料酒。
制作步骤：
