土耳其烤肉拌饭腌制配料表,土耳其烤肉教程视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-08 22:29:22

土耳其烤肉拌饭腌制配料表,土耳其烤肉教程视频(1)

土耳其烤肉拌饭配方及加工制作方法

主料:去骨带皮鸡腿肉7500克。

配料:白糖100克、精盐50克,甜椒粉50克,奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克,洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克,五香粉4克,焦香型乙基麦芽酚3克、I G 2克、辣椒红色素1克。

以上配料共计375克,拌匀后使用。

具体做法:

1、冷库购买回来的去骨带皮鸡腿肉7500克,解冻后,清洗干净,控干水分,备用。

2、将处理好的鸡腿肉放入盆中,加入配料和清水375克,抓拌均匀,用保鲜膜密封,腌制一夜,备用。

3、将腌制好的鸡腿肉平铺穿插在烤签上,按压结实,放入专用烤炉中,备用。

4、将烤炉调为中火,开门烤制25分钟后调小火关门烤制10分钟左右即可。

5、将烤熟的第一层,用刀片下来后,再用小火烤制里面的即可。

注:

1、不同地区烤肉拌饭的配菜和酱料不同,根据地区口味搭配即可。

关于配菜并没有统一标准,一般常见的有:洋葱丝、生菜叶、黄瓜丝、胡箩卜丝、咸菜、土豆丝、海带丝、青椒丝、煎鸡蛋、芹菜段、以及常见韩国泡菜品种。

2、可以将配料:配料:白糖100克、精盐50克,甜椒粉50克,奥尔良香辛腌料35克、孜然粉30克、鸡粉30克、味精20克,洋葱粉20克、大蒜粉15克、姜粉10克、小茴香粉5克,五香粉4克,焦香型乙基麦芽酚3克、I G 2克、辣椒红色素1克,无限扩大其比例,然后混合均匀,密封保存。后期使用时只需要按照肉和混合配料的比例称重使用即可。

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