三、螃蟹做法，南北大不同
北方的粗犷、南方的细致，在一只小小的螃蟹面前，体现的淋漓尽致。
咱们先从南方大闸蟹吃起～
南方大厨--陈皓
清蒸大闸蟹
螃蟹最简单的吃法，自然是清蒸，但即便简单的蒸，学会这些技巧，也能将蟹的鲜味完全释放出来。
清蒸大闸蟹有技巧：
1、冷水下锅；
2、大闸蟹要倒置放入锅中；
3、在螃蟹身上盖上紫苏，紫苏气味清香，可以起到提鲜去腥的作用，在煮蟹的水中加入杭白菊，可以增香。
此外，烹饪时配料不要放太多，否则会遮盖螃蟹本身的鲜味。
清蒸大闸蟹
食材：大闸蟹 杭白菊 紫苏
做法：
1、锅中加入，水中放入少许杭白菊；
2、把螃蟹依次倒置在蒸笼里；
3、在蟹身上放上一片紫苏，蒸制10～12分钟，即可。
厨龄33年的鲁菜大厨由晓东，对烹饪海鲜有着自己独到的心得。
瞧瞧北方的梭子蟹，是如何在由大厨手中变成一道道美味的。
北方大厨--由晓东
桑拿石锅梭子蟹
汤汁调制：
1.用蟹脚、蟹壳熬蟹汤；
2.姜末、葱末、香菜末各三勺，再放辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀备用。
原汁原味吃梭子蟹，享受秋天的馈赠。
桑拿石锅梭子蟹
食材：梭子蟹 葱 姜 香菜 辣椒 盐 白胡椒粉 米醋 鸡精
做法：
1、将梭子蟹去除蟹心、蟹肠、蟹腮，斩成小块，备用；
2、锅内放水，放入蟹壳、蟹脚，熬成蟹汤，备用；
3、碗中放蒜末、姜末、香菜末、辣椒、盐、白胡椒粉、米醋、鸡精、蟹汤搅匀，做成汤汁，备用；
4、将鹅卵石放入石锅中，加热，将切好的螃蟹、汤汁倒入锅中，盖上盖子焖5分钟，即可。
