巧克力一直是受大众喜欢的一种口味，除了平常在商店中买到可即食的各种口味巧克力，在蛋糕店中，巧克力蛋糕、面包和饼干都很受欢迎，甚至是一些蛋糕店的招牌产品。
焙中使用的巧克力需要充分融化才能加入蛋糕制作中以获得更好的造型与口感，巧克力是主敏感的烘焙原料原料，在溶解时若不小心，则亦遭受损害。如何更好的融化巧克力呢，小编总结了三种方法
融化巧克力用的器具通常是用热水双重锅，也可以用温度控制的调温设备熔化巧克力。
1.隔水加热熔化法
外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不能超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。
2.调温锅熔化法
巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。
