巧克力隔水化不开怎么回事,巧克力隔水融化技巧

巧克力是由可可树的种子制成的。可可豆荚经过发酵、干燥、烘烤后后就是可可豆，内含约 51%~55%的脂肪即为“可可脂(cocoa butter)”。

可可脂这种油脂非常神奇，其本身是由多种脂肪酸构成的，构成比率又与其他油脂有很大的差异，与牛油、黄油等油脂相比，其固体脂指数曲线很陡峭，28°C时开始软化，33°C的时候固体成分就迅速转变成液体状。

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为什么巧克力在常温下能保持坚硬的固体

咬下去口感清脆，却能入口即化呢？