当巧克力返砂后，用时要用细的筛子过滤，为了不影响制作产品的味道和口感，最好是把巧克力换掉，这样才能保持巧克力产品香浓柔滑的口感和质量。
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变稠
有两种情况会使巧克力变稠：
1. 水份：当巧克力里面的糖与水份接触后就会融化变成糖浆，所以巧克力会变稠，这样会影响整体的口感，所以巧克力在制作的时候应尽量避免与水份接触。
2. 油脂：在制作巧克力的时候，巧克力里面的油脂就会慢慢流失，因为巧克力里面的油脂是会沾在操作的案台或工具上，这样巧克力用过几次就会变稠，要想让巧克力重新恢复操作的最佳状态，就要在变稠的巧克力里加入部分可可脂，调匀就可以恢复，也不会影响操作和口感。
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出油
巧克力长时间处在恒温或高温的情况下就会出油，在用的时候通过调温搅拌均匀即可。
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巧克力霜
有时，在巧克力的表面，可以看到一层灰白色的表层，我们称之为巧克力霜。在巧克力表面通常有两种类型的巧克力霜。
1. 第一种是由可可脂产生的，在某种程度上巧克力所处的环境温度过高，使得可可脂晶体升到表面层，冷却后，它们又重新发生结晶。这种情况下，巧克力口味并不受影响，需要的时候，可以通过加热调温来解决这个问题。
2. 第二种是由水分产生的，水分接触巧克力时产生的糖霜，当巧克力中的糖晶体接近表面，融化在水蒸气中，后来又发生重结晶，这个过程破坏了巧克力的质地，使巧克力颜色发灰，有沙粒感，尽管还可以食用，但很难得到消费者的青睐。
