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外观
首先应该先从外观来辨别。巧克力的颜色可以从深红褐色到黑棕色，成品的外观要取决于巧克力是倒模成型，还是手工淋面成型的。
倒模成型的的巧克力光泽很亮，其他制作情况下的巧克力光泽要暗些。巧克力如果呈黑色，那就是巧克力就是质量有问题或是制作巧克力的可可豆被烘焙过头了，这样会影响巧克力的口味。
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嗅觉
打开包装盒的时候，深吸一口气，然后去探寻那迷人的巧克力香气，检查一下是否有优质巧克力的芳香味。
优质的巧克力不应该有任何化学物质的味道、椰子味或是过量的甜味，当然也不能有尘土味，因为这意味着巧克力存放太久，或是存放不当而引起变质。
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折断
拿到一块巧克力时，在品尝之前先把它掰断，听一下它折断时的声音是否清脆，可可脂的晶体结构赋予了巧克力独特的松脆断裂，折断时应该非常干净利落，并且不应该有碎片出现。
如果是优质的巧克力，折断后你能看到巧克力层次的厚薄，也可以知道它是双层的还是三层的。
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握融
