一块巧克力的好坏也可以通过手温来辨别的，巧克力是唯一一种接近人体体温融化的食品。在辨别时用手握住巧克力一段时间，优质巧克力一会儿就可以融化，融化后会散发出诱人的香味，劣质巧克力熔点高，而且没有巧克力独有的香味。
如果你握一段时间巧克力还没有融化，那么一定是加了植物油脂，否则就是你手血液循环的问题了。
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品尝
有时，在巧克力的表面，可以看到一层灰白色的表层，我们称之为巧克力霜。在巧克力表面通常有两种类型的巧克力霜。
把一小块巧克力放在你的舌头上，让它慢慢融化，当巧克力融化后，用舌头在嘴巴里转几圈，让巧克力的香味散布到嘴里的每一个味蕾，这样你会更充分地体会到巧克力浓郁的味道，因为所有的品尝信息都可以从口中得到。
巧克力是油腻的还是清淡的？有没有沙粒感？是否有烟熏味或烤焦的味道，甜味又如何？在甜味和苦味之间是否保持着很好的平衡？香草、香料运用得是否巧妙？回味是否久长、香浓。如果品尝几种巧克力的时候，在品尝间应喝一口水冲一下嘴，或是用一片苹果来清洁口腔。
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