四、三款蛋糕的区别
（1）原材料：
海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油。
戚风蛋糕：蛋白、蛋清，砂糖，小麦粉，水或牛奶，色拉油、塔塔粉。
重油蛋糕：黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
（2）口感方面
海绵蛋糕：蛋香浓郁、蓬松绵软、富有弹性。跟戚风相比口感更扎实一点。
戚风蛋糕：入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。
重油蛋糕：浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
（3）鸡蛋打发方式和粉类加入时机
海绵蛋糕：可以全蛋打发也可以分蛋打发，分蛋打发需要蛋黄糊和蛋白霜混合，再加入粉类。全蛋打发是打发后再加粉类
戚风蛋糕：蛋黄糊与粉类搅拌均匀，再加入蛋白。
磅蛋糕：鸡蛋直接打散加入黄油中，再加入粉类。
