无论是现在还是好几年前，麻辣烫都是年青一族超喜欢的美食，进店看看吧，基本都是年轻人，麻辣烫材料基本上都是青菜，但是他是用什么调料来增加香味和麻辣的感觉呢？如果不仔细研究，真不知道麻辣烫里面到底是多深
我将从两个方面来说麻辣烫：①传统的麻辣烫，②新时代的麻辣烫。
传统的麻辣烫的所需配料
多年前就有麻辣烫，都是真材料，靠好吃来吸引顾客，基本上一天卖一两千块钱，有经营好的店铺，一天卖五六千块钱，据行家说，利润在70%左右，比如麻辣烫卖15元一斤，您想想吧，一斤青菜才多少钱
虽然赚钱多，但是里面也有很多不可以说的事情，就是累，天未亮，路灯尚未关，早上四点就得起床忙前忙后，就要去菜市场采购青菜，因为利润大，必须要好菜，应该说是一等的菜，然后调料，熬料等，一天下来比上班要闹心多了，要累。
传统麻辣烫组成=骨头汤 麻辣烫底料 调味 红油。
每一家的配方都不一样，所以不存在正不正宗的，只有好吃才是王道！下面介绍的是我的经验之谈，自认味道不错。
一、麻辣烫底料所需的香料：
牛油10千克，菜籽油2.5千克，花椒1千克，生姜500克，豆瓣酱2千克，干辣椒1.2千克；八角50克、香叶50克、桂皮50克、甘草25克、山萘25克、白蔻400克、丁香15克、香果25克、草果30克、栀子25克、小茴香15克、沙姜25克、荜菝15克、胡椒25克、醪糟2瓶、豆豉100克。
二、每一种香料都有各自的作用，又互相衬托中和。
丁香的特点是香味浓郁，味甘甜，可大幅度提高肉类的香味。但是不能放多，因为他的香味特浓，不然会产生异味。
筚菝有特异香气，味辛辣，跟丁香一样能很好的增进肉的香味，且筚菝具有去腥、臭、膻的作用。不过，需要注意了，这两种香料的气味浓郁，量一定要宁少勿多，否则闻着难受。
以上这两种香料属于“芳香抑臭”的类型，同样作用的还有桂皮、草果、山萘、小茴香。
