夏天大家都喜欢吃凉菜，这其中当然不能了糟卤菜了。糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，配入辛香调味精制而成的香糟卤。一些荤菜和素菜都可以用糟卤汁来浸泡，鸡、鸭、鱼、海鲜、各种蔬菜都可以，只要你想得到。蔬菜糟卤菜肴的做法也是万变不离其宗，制作也相对简单，只需要处理好食材，经过一定时间的浸泡，使食材入味，这样就能品尝美味了。今天就给大家推荐我家常做的三道糟卤菜：糟卤毛豆、糟卤鸡翅、糟卤鹌鹑蛋。做法简单，下酒超赞 ,大家来看看做法吧！
第一道 糟卤毛豆
『用 料』 毛豆 500克 香糟卤 500毫升 八角 2个 花椒 10粒 香叶 1片
『做 法』
1、将毛豆洗净，剪去两头，这样容易入味。
2、准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒、放入些许油和盐。大火将水煮开后放入毛豆，不要加盖，再次煮开后继续大火煮10分钟。
3、煮好的毛豆捞出，放入冰水中快速降温，直至完全冷却。
4、毛豆沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，没过毛豆为宜。
5、放入冰箱冷藏，腌上半个小时就可以吃了。想要更入味些，那就密封后放入冰箱冷藏8小时后再食用。美味的糟卤毛豆就做好了！
『小贴士』
煮毛豆时加些许油和盐，大火开盖煮，煮好后用冰水降温，这些操作都是为了使毛豆颜色保持翠绿，这样口感也更好。毛豆一次吃不完，放冰箱继续冷藏。
