< 食 材 >
鸡蛋 / 豆浆 / 虾 / 香菜
万能卤子:
八角 / 花椒 / 葱姜 / 白萝卜 / 海带
黄花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽
< 做 法 >
1、制作万能卤子:锅中放底油,加入两个八角、一小把花椒煎出香味,放入葱姜煸炒,加白萝卜和海带丝,沿锅边烹入料酒,倒入清水慢慢煲煮。
2、调味:捞出卤汁中的汤渣,放入切碎的黄花菜、木耳、菌菇以及浸泡黄花菜的汁水,加一勺老抽,小火熬煮,淋入芡汁。
3、食材处理:鸡蛋打散,倒入豆浆,两者比例1:1。
4、蒸制:盘中摆上洗净开背的鲜虾,水开锅改成中火,先放入盘子加热,再倒入鸡蛋液,加盖使受热均匀,蒸制4分钟。