水豆豉发酵的最佳温度,冬天豆豉要放哪里发酵

水豆豉：

借助乳酸菌来发酵的一种豆豉，味型以酸臭味为主，常见的有贵州水豆豉、纳豆，发酵温度一般在25℃以上，5天左右即可发酵完成，常用辣椒、姜末等佐料调配，可拌菜或直接拌饭食用。

永川豆豉：

是一种真菌发酵的毛霉型豆豉，其制曲菌种为总状毛霉，以永川豆豉和潼川豆豉为典型代表，因为毛霉菌不耐热，所以此类豆豉多在冬季生产，以重庆永川地区为例，11月至次年2月为最佳生产时期。

水豆豉拌煳辣椒烧茄子

烧出美味的完美搭配

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将茄子、青椒、西红柿小火上慢烧，把外皮烧黑，内部烧软。