第五红曲米，红曲米用于卤水中除了上色之外还可以让卤肉的肉质松软程度有所提升，红曲米赋色的食材，色泽十分稳定，不会轻易受到光热和碱性物质的影响。保存的期限明显要高于其他的上色方式，还有一定的促进食欲，减缓腻感的效果，但是使用要谨慎，因为特别容易使卤水发酸，所以尽量不要直接将红曲米放卤水中，可以用纱布包起来或者熬水使用。
第六紫草，紫草其实不常用于卤水，川式菜肴会用。呈红润色，带有苦涩味。90%作用于调色，增香去异作用微小，量一定要把握好，否则会呈现紫色。最常见于红油的熬制，紫草放到红油当中熬制能提色不少。
第七姜黄。用其上色，菜品色泽金黄，颜色鲜亮，且姜黄味道辛辣，有特殊香味，除上色外又可増香、添味。
以上就是卤水中出现的上色方法了，感谢大家观看，如果喜欢记得点赞收藏吖。
