③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。
小贴士:腌制东北酸菜的几个注意事项
①腌制东北酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。
③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。
东北酸菜的腌制过程就这么简单，用腌好的酸菜做*猪菜，口感非常棒*猪菜的做法
所用食材:酸菜1000克，猪骨1000克，猪血肠400克，五花肉200克，葱姜适量，粉条适量，干辣椒几个，八角花椒少许，盐20克（这些是六个人的菜量）。
制作过程:
①先把猪骨用水打个水焯，去掉猪骨里面的残留血液和杂质，然后清洗干净放在锅中，加入葱姜和花椒八角，干辣椒，倒入清水没过猪骨，大火烧开后转入小火，炖制一个小时左右。
